Gimnaziu
		Liceu
		Facultate

Extras din referat

Nitraţii şi nitriţii. Omul a alterat ciclul azotului prin practicile sale agricole şi tehnologice. Schimbarea metodelor în agricultură, producerea alimentelor, urbanizarea şi industrializarea au avut un impact în acumularea nitraţilor în mediu. Agricultura intensivă a consumat o cantitate tot mai mare de îngrăşăminte bazate pe azot, în special pentru porumb, legume şi furaje. Reziduurile cu azot de le fermele de animale şi de la cele de păsări ca şi tratamentul chimic al canalizărilor urbane au contribuit la sporirea reziduurilor de azot din sol şi apa din mediu.

Nitraţii şi nitriţii sunt folosiţi pentru coloranţi şi conservarea produselor din carne. Aceste practici conduc inevitabil la creşterea expunerii oamenilor şi animalelor la un nivel crescut al nitraţilor în mâncare, alimentaţie şi apă. (National Academy of Sciences, 1981) Azotul sub formă de azotaţi este îngrijorător datorită marii solubilităţi în apă a ionului acestuia şi scurgerea, difuzarea ulterioară, precum şi mobilitatea acestuia în sol şi apă. Nitraţii pot contamina apa subterană până la nivele inacceptabile. Au fost prezentate multe rapoarte legate de creşterea gradată a nivelului nitraţilor în multe din sursele de apă potabilă de la suprafaţă şi subterane.

Se estimează că în SUA media cantităţii de nitraţi în apa potabilă este de 1,3 mg/L, reprezentând deci aproximativ 2 mg. de nitraţi pentru fiecare persoană zilnic. Această cantitate este considerată a fi neglijabilă în comparaţie cu totalul de 75 mg. de nitraţi pentru fiecare persoană zilnic proveniţi din toate sursele. Totuşi există zone cu concentraţii mari de nitraţi în apă unde expunerea este de 160 mg. într-o zi pentru o persoană. Agenţia de protecţie a mediului din SUA a stabilit în 1977 un nivel maxim de contaminare a apei potabile cu nitraţi de 10,2 mg/L.

Nitriţii se formează din nitraţi sau din ionul de amoniu prin activitatea unor microorganisme din sol apă şi tractul alimentar. În consecinţă îngrijorarea faţă de nitraţii din mediu este legată în parte de transformarea acestora prin intermediul sistemelor biologice în nitriţi.

Methemoglobinemia este cauzată la oameni de concentraţii mari de nitriţi şi indirect de nitraţi. Se manifestă prin dificultăţi ale sistemelor transportatoare de oxigen din sânge. Intoxicarea copiilor cu nitraţi din apă de fântână a fost menţionată pentru prima dată în 1944 în SUA. Mii de cazuri au fost raportate, în special în zonele rurale, majoritatea implicând îmbolnăviri ale copiilor.

O problemă apărută mai recent este reprezentată de producerea de nirtozamine în alimente prin reacţia nitriţilor cu aminele secundare. Alţi compuşi nitraţi pot rezulta din reacţii analoage ale nitriţilor cu amide, uree, carbamaţi şi alţi compuşi ai azotului. S-a demonstrat că nitrozaminele produc lezări ale ficatului, leziuni hemoragice pulmonare, convulsii şi comă la şobolani, precum şi efecte teratogene la diferite animale de laborator.

Compuşii N-nitrozo reprezintă o clasă majoră de substanţe cancerigene şi mutagene. Inducerea tumorilor prin doze unice de compuşi N-nitrozo demonstrează puterea lor de acţiune. Deşi este greu de extrapolat efectul cancerigen de la animale la om, datele sugerează destul de puternic că aceşti compuşi sunt de asemenea cancerigeni pentru om. (Casarett, L.J., Doull, J., 1991)

N-nitrozo derivaţii au început a fi studiaţi încă din 1937 în urma observaţiei că N-nitrozo-dimetilamina (NDMA) a indus leziuni hepatice la persoanele expuse. Cercetările ulterioare au pus în evidenţă efecte toxice, cancerigene şi mutagene ale N-nitrozo derivaţilor cu structuri din cele mai diverse.

Cercetările experimentale iniţiale au arătat că oile hrănite cu o dietă conţinând pulbere de peşte conservat cu nitrit fac o boală severă a ficatului. Identificarea a NDMA ca agent toxic responsabil al acestor efecte a determinat cercetări de evaluare a prezenţei şi concentraţiei N-nitozo derivaţilor în alimentele destinate consumului uman şi animal. S-a constatat că N-nitrozoaminele se găsesc atât în mediul înconjurător cât şi în numeroase produse din carne, peşte şi alte produse consumabile, concentraţia lor fiind